Elles sont surtout présentes en Île de France et environs.
Ces carrières servaient à extraire le gypse qui est le composant principal du plâtre.
Il entre aussi dans une moindre mesure dans la composition du ciment.
Les carrières de gypse comportent souvent plusieurs "étages" que l'on appelle des masses.
La première masse donne des galeries très hautes car cette couche peut faire jusqu'à 15m d'épaisseur suivant la région.
La deuxième masse donne des galeries un peu moins hautes, la couche varie entre 4 et 8m d'épaisseur.
La troisième masse est très rare et souvent inaccessible car effondrée. Elle ne fait que quelques mètres d'épaisseur.
Les galeries et les piliers dans le gypse peuvent avoir des formes très différentes selon la région dans laquelle elles se trouvent.
Ces carrières sont généralement beaucoup plus instables que le calcaire car le gypse est une roche tendre et il a une fâcheuse tendance à se dissoudre en présence d'eau.
(Les dossiers sont classés du plus ancien au plus récent, en principe.)